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- 1kg de veau - 1kg de poireaux - 1 oignon - 80 g de raisins secs - 1 citron - 10 cl de vin blanc sec - 1 tablette de bouillon - 1 bouquet garni - 50 g de beurre - 1 cuillerée d'huile - 3 cuillerées de farine - sel, poivre Coupez le bout des poireaux ainsi que les parties dures des feuilles vertes. Séparez les en deux dans la longueur et rincez les soigneusement sous l'eau. Laissez égoutter et coupez les en tronçons Faites chauffer la moitié du beurre et la cuillerée d'huile dans une cocotte. Passez les morceaux de veau dans la farine, tapotez-les pour enlever l'excédent et mettez à dorer dans la cocotte. Sortez les morceaux de viande et éliminez la graisse de cuisson. mettez le reste de beurre à fondre et ajoutez l'oignon émincé à revenir doucement dans la cocotte. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Remettez les morceaux de veau et couvrez aec du bouillon. Salez poivrez et ajoutez le bouquet garni. Posez le couvercle et laissez mijoter 45 minutes. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les poireaux et les raisins secs. Brossez le citron sous l'eau chaude et coupez-le en fines rondelles. Ajoutez-le dans la cocotte quelques minutes avant de servir. Servir bien chaud et accompagnez le sauté de veau de riz ou de pommes vapeur. Tags :
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