GATEAU MOELLEUX AU CITRON

  : Ajouté le 4/6/2008 à 19:32

Pour 6 personnes :

• 4 oeufs
• 130 g de sucre (2/3 tasse)
• 80 g de beurre ou de margarine (6 cuillères à table)
• 120 g de farine (1 tasse)
• 1 sachet de levure chimique (1 cuillère à table de poudre à pâte)
• jus et zeste d'un ou deux citrons non traité, ou arôme de citron

COTES DE PORC SAUCE PIQUANTE

  : Ajouté le 4/6/2008 à 12:26

Pour 4 personnes

- 4 côtes de porc

- 100g de beurre

- 8 cornichons

- 4 échalotes

- 2 verres de vin blanc

- 1 filet de vinaigre

- du cresson

Faites poêler les côtes de porc dans du beurre. Assaisonnez-les de sel et de poivre.

Au 3/4 de la cuisson qui dure 15 minutes, ajoutez les échalotes hachées et les cornichons hachés.

Dégalcez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.

Ajoutez un filet de vinaigre, donnez un bouillon, rectifiez l'assaisonnement de la sauce. 

Dressez les côtes de porc sur le plat et disposez sur chacune d'elles un cornichon coupé en éventail. Servez la sauce en saucière et garnissez avec un peu de cresson.

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes frites.

PS: Vous pouvez ajouter une cuillerée à café de moutarde à la sauce 

CÔTES DE PORC SAUCE PIQUANTE

  : Ajouté le 21/5/2008 à 21:58

Pour 4 personnes

- 4 côtes de porc

- 100g de beurre

- 8 cornichons

- 4 échalotes

- 2 verres de vin blanc sec 

- 1 filet de vinaigre

- du cresson

Faites poêler les côtes de porc dans du beurre

Assaisonnez-les de  sel et de poivre.

Aux 3/4 de la cuisson, ajoutez des échalotes hachées et les cornichons hachés.

Déglacez avec du vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le filet de vinaigre, donnez un bouillon et rectifiez l'assaisonnement de la sauce

Dressez les côtes de porc sur le plat et disposez sur chacune d'elles un cornichon coupé en éventail.

Servez la sauce en saucière et garnissez avec un peu de cresson. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes frites.

Petit truc : vous pouvez incorporer une cuillerée à café de moutarde à la sauce

SAUTE DE VEAU AUX POIREAUX

  : Ajouté le 17/5/2008 à 22:16

- 1kg de veau

- 1kg de poireaux

- 1 oignon

- 80 g de raisins secs

- 1 citron

- 10 cl de vin blanc sec

- 1 tablette de bouillon

- 1 bouquet garni

- 50 g de beurre

- 1 cuillerée d'huile

- 3 cuillerées de farine

- sel, poivre

Coupez le bout des poireaux ainsi que les parties dures des feuilles vertes. Séparez les en deux dans la longueur et rincez les soigneusement sous l'eau. Laissez égoutter et coupez les en tronçons

 Faites chauffer la moitié du beurre et la cuillerée d'huile dans une cocotte.

Passez les morceaux de veau dans la farine, tapotez-les pour enlever l'excédent et mettez à dorer dans la cocotte.

Sortez les morceaux de viande et éliminez la graisse de cuisson. mettez le reste de beurre à fondre et ajoutez l'oignon émincé à revenir doucement dans la cocotte. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Remettez les morceaux de veau et couvrez aec du bouillon.

Salez poivrez et ajoutez le bouquet garni. Posez le couvercle et laissez mijoter 45 minutes.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les poireaux et les raisins secs.

Brossez le citron sous l'eau chaude et coupez-le en fines rondelles. Ajoutez-le dans la cocotte quelques minutes avant de servir.

Servir bien chaud et accompagnez le sauté de veau de riz ou de pommes vapeur. 

PATE AUX FOIE DE VOLAILLE D'ELISE

  : Ajouté le 14/5/2008 à 22:17

- 500 g de foie de volaille

- 200 g de ventrèche fraîche

- 200 g de chair à saucisse

- 1 oeuf

- 1 poignée de mie de pain

- 12 g de sel

- 12 tours de moulin à poivre

- 6 cl d'armagnac

- 2,5 cl de porto

- 2,5 cl de xeres

- 1 cuillerée à café de sucre en poudre

Couper le tout en morceaux (cubes).

Mettre dans une terrine enveloppé d'une barde de lard

Cuire 1heure 45 four à 200°C dans un bain marie.